Plats emblématiques du Canada au Yukon

L'omble chevalier et les poissons du Yukon

L'omble chevalier est le poisson emblématique, plus rose que le saumon, plus riche en goût, et pêché localement. Le Railwork Lounge propose un omble grillé réputé, servi dans un cadre vraiment inhabituel : une partie du restaurant installe ses tables dans une véritable tente murale, décorée de souvenirs ferroviaires et d'œuvres de l'artiste local Jim Robb. Le Tony's Pasta sert l'omble grillé accompagné d'une sauce crémeuse au citron et aux câpres. Le saumon quinnat de la rivière Yukon est en forte diminution, si bien que la plupart des « saumons du Yukon » présents sur les menus sont en réalité des saumons rouges du Pacifique importés d'ailleurs. L'Antoinette's reste une bonne option pour la truite de lac, si vous souhaitez goûter autre chose que l'omble.

Bison, wapiti et caribou

L'élevage de bisons prospère dans le territoire et figure sur presque tous les menus. L'établissement le plus connu pour cela est le Belly of the Bison, dont les plats signature incluent les bolognaise de bison et le bison braisé, tandis que le Klondike Rib and Salmon propose un chili de bison servi avec du bannock. La saucisse de wapiti apparaît au petit-déjeuner dans des adresses comme le Burnt Toast Cafe, et l'Independent Grocery, connu localement sous le nom de Wykes d'après son propriétaire, propose une gamme de produits de gibier local qui vaut le détour. Il est utile de savoir que tout bison, wapiti ou autre gibier vendu commercialement au Yukon provient d'élevages et non de prélèvements sauvages ; la vente de viande issue de la faune prélevée sur le territoire y est illégale, de sorte que tout ce qui arrive sur un menu ou un rayon de magasin provient toujours d'un élevage.

Le levain à toutes les sauces

Le surnom du Yukon, « sourdough » (levain), vient des mineurs de la ruée vers l'or qui gardaient un levain vivant tout au long des hivers impitoyables, la levure du commerce n'étant pas fiable sur les pistes. Les gaufres au levain garnies de baies de haskap locales et de sirop de bouleau figurent au menu du Burnt Toast Cafe, sur Main Street.

Le sirop de bouleau lui-même, plus épais et moins sucré que le sirop d'érable, provient d'un arbre dont il faut environ deux fois plus de sève pour produire du sirop. La majeure partie de ce que l'on trouve sur le territoire, y compris dans de nombreuses cuisines de Dawson City, provient d'Uncle Berwyn's Yukon Birch Syrup, une exploitation hors réseau tenue par Lyndsey « Berwyn » Larson et sa partenaire Sylvia Frisch, sur un promontoire surplombant la rivière McQuesten au centre du Yukon. Ils entaillent environ 1 500 arbres chaque printemps avec l'aide de bénévoles venus du monde entier, et lors du tout premier International Birch Sap and Syrup Conference, leur sirop a été élu deuxième meilleur au monde, battu d'une seule voix par les mentors alaskiens qui leur avaient enseigné le métier en 2004. Yukon Brewing utilise même leur sirop pour fabriquer une bière au bouleau. C'est l'édulcorant local à goûter au moins une fois lors de votre passage ici.

Le bannock et la cuisine autochtone

Le bannock, un pain plat frit ou cuit au four, occupe une place centrale dans la cuisine des Premières Nations à travers le territoire. Le Klondike Rib and Salmon sert un bannock au chili de bison, et des tacos au pain frit apparaissent dans les food trucks lors du festival culturel Adäka chaque mois de juillet. Le Kwanlin Dün Cultural Centre, sur Front Street, organise parfois des soirées gastronomiques autochtones, qu'il vaut la peine de rechercher dans leur calendrier d'événements. Le Da Kų Cultural Centre à Haines Junction vend des pots de gelée de bourgeons d'épinette et de sirop d'églantier préparés par les Premières Nations de Champagne and Aishihik, un véritable souvenir comestible porteur d'une histoire authentique.