Le YukonPlats emblématiques du Canada au Yukon
Oubliez le sirop d'érable et la poutine (ils existent ici mais ne font pas l’histoire). La véritable identité culinaire du Yukon repose sur 6 plats ancrés dans le gibier, le poisson et la boulangerie de la ruée vers l’or.
Omble chevalier et saumon du Yukon
L’omble chevalier est le poisson emblématique — plus rose que le saumon, plus riche, et pêché localement. Goûtez-le au Klondike Rib and Salmon sur 2nd Ave à Whitehorse, poêlé et servi avec du riz sauvage, 32 $. Le Wayfarer Oyster House propose une assiette d’omble fumé à 24 $. Le saumon quinnat du fleuve Yukon est en effondrement critique : la plupart du 'saumon du Yukon' sur les menus est en fait du saumon rouge du Pacifique — une véritable option locale est la truite de lac nourrie au caribou chez Antoinette’s à 34 $, qui vaut la dépense.
Bison, wapiti et caribou
L'élevage de bisons prospère sur le territoire et figure sur presque tous les menus. The Deck du Best Western sert une entrecôte de bison (42 $) qui satisfait à tous les coups. Klondike Rib and Salmon propose un chili de bison (18 $) accompagné de bannock. La saucisse de wapiti de Wykes Home Grown Meats apparaît dans les déjeuners comme au Burnt Toast Cafe. Le vrai caribou est plus difficile à trouver — souvent réservé aux dîners communautaires des Premières Nations, mais Yukon Meat and Sausage sur Industrial Rd vend du jerky de caribou à 12 $ le sachet.
Levain à toutes les sauces
Le surnom du Yukon, 'sourdough', vient des mineurs de la ruée vers l’or qui gardaient leur levain vivant tout l’hiver. Alpine Bakery sur Alexander St fait de traditionnels pains au levain (9 $) et des brioches à la cannelle (5 $) — allez-y avant midi, ça part vite. À Dawson, Alchemy Cafe à l’angle de 5th et Princess sert des crêpes au levain à 14 $. Des gaufres au levain garnies de baies haskap locales et de sirop de bouleau se trouvent au Burnt Toast Cafe sur Main. Le sirop de bouleau — plus épais et moins sucré que l'érable — est le nectar local à goûter au moins une fois.
Bannock et cuisine autochtone
La bannock est un pain plat frit ou cuit, central dans la cuisine des Premières Nations. Meilleures versions : la bannock chili de bison au Klondike Rib and Salmon, et les tacos au pain frit de divers food trucks pendant l’Adäka Cultural Festival en juillet. Le Kwanlin Dün Cultural Centre sur Front St organise parfois des soirées de cuisine autochtone — consultez leur calendrier d'événements. Le Da Ku Cultural Centre à Haines Junction vend des pots de gelée de pousses d'épinette et de sirop d'églantier fabriqués par les Premières Nations de Champagne et Aishihik.
Questions, réponses
Pour quoi le Yukon est-il connu côté cuisine ?
Omble chevalier, bison, caribou, pain au levain et sirop de bouleau. Le gibier sauvage et les poissons d’eau froide dominent les menus sérieux.
Peut-on manger du caribou au restaurant ?
Occasionnellement — le caribou commercial est limité par la réglementation sur la faune. Cherchez-le en spécial chez Antoinette’s ou lors des pop-ups de festivals. Le renne (d'élevage) sert parfois de substitut.
Où acheter du sirop de bouleau ?
Uncommon Journeys et la boutique Yukon Made sur Main St en vendent. Les petites bouteilles vont de 18 à 28 $ — il faut bien plus de sève que pour l'érable, d’où le prix.
La poutine est-elle un plat du Yukon ?
Non, elle est québécoise, mais tous les bars en servent une version. La poutine au bison du Dirty Northern sur Main St à 18 $ vaut vraiment la peine d'être commandée après une longue journée.
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